【叉燒包簡介】

叉燒包，是經典的關西面點，是粵式早茶四大天王之一。由于餡料是粵菜中的叉燒肉，所以甜咸宜人，回味悠長。與普通的包子不同，叉燒包有著半開放的外表，非常討喜，面皮因為發酵微微張開，里面的叉燒肉餡呼之欲出，一上桌，香氣就撲面而來。

【叉燒包的來歷】

叉燒包來源于20世紀20年代的廣州大同茶樓。據說留學回國的大同茶樓太子爺無意間目睹父親為茶樓生意下落而惆悵，太子爺決定幫父親一把，他是留學美國并主攻化學的。太子爺很快弄明白面粉能夠暄松的原理是通過發酵使面團內部產生必要的氣體。有了化學暄松的方法之后，使將近兩千年的“常以干棗胡核瓤為心蒸之，使之坼裂方食”的蒸包更具趣味性、可口性，以致開口如蓮花狀的“叉燒包”和裹入餡料的“蓮茸包”成為廣州的著名點心。

【叉燒包制作方法】

食材：面粉200克、豬肉碎150克、香菇4-5朵、生姜少許、花椒10顆左右、料酒、生抽、老抽、蠔油、食用油、鹽、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1、干香菇水發后洗凈瀝干水分剁碎。

2、花椒用一大勺溫水浸泡約30分鐘。

3、肥肉和瘦肉的比例約3:7，洗凈后瀝干水分加入一小片生姜剁碎，依次放入1/4勺料酒、花椒水、一大勺生抽、1/4勺老抽、一小勺蠔油、一小勺天成一味醬油、1/4勺白糖、約1/4勺鹽、一點胡椒、1/2勺水淀粉。

4、用筷子使勁向一個方向旋轉攪拌，中途稍加一點鮮湯(骨頭湯或雞湯等，沒有就稍加一點水)，攪松后。

5、加入剁碎的香菇。

6、和肉泥拌勻。

7、面發到原來體積的兩倍到2.5倍后。

8、揉面把空氣排掉，分割成16等分。

9、搟薄后放上肉餡。

10、向一個方向捏褶子后收口。

11、蒸鍋放水，鋪上濕籠布，把包好的包子排在上邊，包子間要留一定的空隙，蓋上鍋蓋放20分鐘二次發酵。

12、大火蒸10分鐘關火(上大汽后10分鐘)，再等5分鐘后打開鍋蓋取出即可。

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【叉燒包培訓內容】:

1、叉燒包原材料的認識和選用;

2、發面技術制作工藝及要點;

3、各種餡料的制作工藝及要點;

4、叉燒包包餡的手法技術及要點;

5、叉燒包的花式的制作技巧;

6、叉燒包的制作過程詳解;

7、各色叉燒包的制作過程詳解;

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