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　　下面(mian)是食尚香(xiang)分享的正宗的叉(cha)燒(shao)包做法配(pei)方技術，想學好叉(cha)燒(shao)包技術的朋友(you)一(yi)定要細心的看完哦!

　　原料：

　　梅(mei)花肉 低筋面粉(fen) 玉(yu)米面粉(fen) 叉燒(shao)醬(jiang) 蔥姜蒜 生抽 料酒(jiu) 蠔油(you) 發酵粉(fen) 泡打粉(fen) 水淀粉(fen) 油(you)鹽(yan)

　　做法：

　　1. 將梅花肉切成細長(chang)條(tiao)， 加入叉燒醬、蔥姜蒜(suan)、生抽(chou)、料酒(jiu)和鹽等調味(wei)料;

　　2. 抓勻后用(yong)叉在在肉(rou)上(shang)扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌(a)制三(san)個(ge)小時以上(shang)， 中間注意拿出來翻動幾次;

　　3. 將腌(a)制(zhi)好的肉平(ping)鋪在(zai)墊有錫箔紙的烤盤上;

　　4.放入(ru)預熱好(hao)180度的烤箱中，烘烤35分(fen)鐘;

　　5. 中間拿出(chu)來(lai)將(jiang)腌制的(de)料汁涂(tu)抹一邊，比較后五分鐘時拿出(chu)來(lai)涂(tu)抹一層蜂蜜;

　　6. 這(zhe)樣叉燒(shao)肉就烤(kao)好(hao)了;

　　7. 燒(shao)熱鍋， 倒入適量的油， 將腌制的原(yuan)料爆香后撈(lao)出來;

　　8. 再將腌制(zhi)的料汁放入一起煮;

　　9. 加入(ru)水淀粉、糖和蠔油(you)調味;

　　10. 將煮好的料(liao)汁倒入切好的叉燒丁中，再拌均(jun)勻， 叉燒餡料(liao)就準(zhun)備(bei)好了;

　　11. 面(mian)(mian)粉混合放入盆中，加入了酵母粉的溫(wen)水和(he)面(mian)(mian)，和(he)成(cheng)光滑的面(mian)(mian)團后加蓋發酵;

　　12. 發酵好的(de)面(mian)團加入泡打粉(fen)，和均勻(yun)后(hou)加蓋再餳上10分鐘;

　　13. 面(mian)團餳發好后排(pai)氣揉(rou)成(cheng)光滑的面(mian)團;

　　14. 搓成(cheng)長條后，切(qie)成(cheng)適量大小的劑子;

　　15. 搟成(cheng)圓片后包入準(zhun)備好(hao)的叉(cha)燒餡料;

　　16. 包好(hao)后(hou)，餳上十分鐘;

　　17. 燒鍋(guo)開水中，大火(huo)蒸八分鐘;

　　18. 關火后不揭蓋燜上一分鐘， 這樣熱氣騰騰的叉燒包就做好了;

　　小貼士：

　　1.叉(cha)燒肉一定要(yao)(yao)多花點時間(jian)腌(a)(a)制入味， 用(yong)手幫助按(an)摩、用(yong)叉(cha)子扎些小孔都能幫助其入味， 腌(a)(a)制途中(zhong)要(yao)(yao)注意(yi)翻動幾下;

　　2.烤叉燒肉時注意烤盤上要(yao)墊上錫箔紙，這樣(yang)容易(yi)清洗(xi)烤盤;中間(jian)拿(na)出(chu)來刷次腌制的料汁，比(bi)較后一(yi)遍(bian)刷層(ceng)蜂蜜(mi);

　　3.餡料只需(xu)將叉燒(shao)肉切成小丁，再(zai)加入(ru)腌制的(de)(de)料汁(注意濾去蔥姜蒜等)和少量的(de)(de)叉燒(shao)醬、蠔(hao)油，攪拌均勻即可;

　　4.低筋面(mian)(mian)粉(fen)與(yu)玉米面(mian)(mian)粉(fen)約3:2的比例，將酵母用(yong)溫水劃開后和面(mian)(mian)，等發(fa)到(dao)兩、三倍大時，手指按(an)下去不回縮(suo)就可以(yi)了(le);再揉進一小(xiao)勺泡打粉(fen)，餳(xing)發(fa)10分鐘; 再切(qie)成小(xiao)劑子，包入叉燒餡料;

　　5.如果蒸出來的叉燒包不能開花也不要緊，因為專業的餐廳在制作叉燒包時都會添加一種名為臭粉的東西，臭粉可以讓饅頭包子開花。只要(yao)口感(gan)好，我們就不要(yao)過于(yu)追求外在形式了。