冰淇淋的做法配方技術
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下面是食尚香分享的正宗的冰淇淋做法配方技術，想學好冰淇淋技術的朋友一定要細心的看完哦!
主料
蛋黃3顆純牛奶300克
淡奶油250克細砂糖120克
果醬適量
自制冰淇淋的做法步驟
1. 三顆蛋黃打入大碗里加入90克細砂糖。
2. 用打蛋器打至蛋液變色濃稠(比較好使用電動打蛋器比較省力)
3. 分次加入300克純牛奶，每次加入后充分攪拌勻再加下一次。
4. 蛋奶液充分拌勻倒入小奶鍋。
5. 上火，開小火加熱至蛋奶糊微開關火放一邊晾涼備用，全程不停攪動不要糊底。一定要小火不然會成蛋花湯。
6. 250克淡奶油加30克細砂糖。
7. 用電動打蛋器打至六分發，也就是出現紋路即可。
8. 晾涼的蛋奶液緩緩倒入打發好的奶油霜里攪拌均勻，蓋保鮮膜放冷凍1小時以上。
9. 待冰淇淋液半凍上狀態拿出來攪打翻松一次。這個步驟重復3至4次。
10. 比較后凍好后，取出用挖球勺挖球，淋上果醬即可食用。
小貼士
1.加熱蛋奶液是不要大火，太急速了蛋黃會成蛋花狀。2。要想做出口感細膩無冰碴的冰淇淋半凍狀態時攪打是必要的，攪打的次數越多口感越蓬松細膩。3.每次攪打比較好使用電動打蛋器，比較省力，效果佳。
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