冰淇淋的制作方法技術
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下面是食尚香分享的正宗的冰淇淋做法配方技術，想學好冰淇淋技術的朋友一定要細心的看完哦!
主料
淡奶油250g牛奶150g
雞蛋2個
輔料
白砂糖50g檸檬汁幾滴
抹茶粉10g可可粉10g
黑巧克力40g芒果果泥200g
草莓果醬200g
自制多口味冰激凌的做法步驟
1. 蛋黃單獨分離出來，加白砂糖和少量檸檬汁打至發白狀態;
2. 牛奶倒入蛋黃糊里攪拌均勻，放入奶鍋用小火加熱;
3. 加熱過程中不停攪拌，避免蛋奶分離，煮到濃稠時關火，把鍋放入冷水中快速降溫;
4. 淡奶油打至濕性發泡狀態，和冷卻后的蛋黃奶液混合拌勻;
5. 將冰激凌液裝入保鮮盒中放入冰箱冷凍，隔半個小時取出來用打蛋器再攪拌一次，如此反復五六次。
小貼士
1.做抹茶口味時在步驟2加熱蛋黃奶液時放入抹茶粉;
2.做巧克力口味則在步驟2時加入可可粉，在加熱到濃稠狀態后加入黑巧克力拌至融化;
3.草莓口味在步驟4打發淡奶油后一起加入蛋奶液混合拌勻;
4.芒果口味要先把芒果果肉用料理機打成果泥，在步驟4打發淡奶油后一起加入蛋奶液混合拌勻;
5.煮蛋黃奶液時避免煮沸，煮到80度左右即可，如果溫度過高還沒達到濃稠狀態可以離火攪拌一段時間再重新加熱;
6.放入冰箱冷凍后取出重新攪拌的次數越多，成品冰激凌的口感越細膩，不過如果有冰激凌機就可以省去這個麻煩的步驟;
7.糖的分量可以根據口味和配料來定，比如芒果和草莓果醬本身就很甜，可以少糖或是不加糖。
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