好吃的★☆鴨脖怎么做呢?想學做正宗的★☆鴨脖技術配方嗎?如果你想要學習好吃的★☆鴨脖技術，歡迎來食尚香★☆鴨脖技術培訓學校。食尚香教您正宗的★☆鴨脖技術配方，讓您可以掌握學習到好的★☆鴨脖技術，并且自己成功做出美味好吃的★☆鴨脖.

　　下面是食尚香分享的正宗的★☆鴨脖做法配方技術，想學好★☆鴨脖技術的朋友一定要細心的看完哦!

 　　配料：袋裝冰鮮鴨脖、干辣椒、姜塊、蔥節、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油。

　　★☆鴨脖的做法：

　　1、鴨脖子的初加工

 　　將鴨脖子解凍，沖洗干凈，放入一個容器中，并加入姜塊、蔥節、精鹽及料酒、硝鹽拌勻，腌漬約12小時。取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里焯一下，撈出備用。

　　2、制辣味鹵汁

 　　干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。

 　　凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

　　3、鹵制

 　　把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨脖子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

　　久久鴨脖制作注意事項

 　　雖然久久鴨脖的做法很簡單，但是總是做不出久久鴨脖的那股麻、辣味來，這是為什么呢?盡管做法步驟都相同，但是如果沒有了解下面這些小竅門，還是做不出美味的久久鴨脖。因此喜歡吃鴨脖并且有打算要自己動手的朋友們要趕緊來了解一下啦!

　　1、鴨脖子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。

 　　2、干辣椒比較好選干小米椒，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節后，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。

 　　3、炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風味。

 　　4、鹵鴨脖子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。

 　　5、鴨脖子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨脖子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟后繼續浸泡是為了使其入味。