煲仔飯怎么做?煲仔飯原料配方是什么?哪里有學?

時間：2015-09-28 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　中國人做飯在乎火功，我們中餐的“鼎中之變”就像煉丹一樣，把食物的酸、甜、苦、辣、咸、鮮和老、嫩、軟、滑、脆、爽或綜合或強化，呈現了中餐無以描摹、無與倫比的美妙世界。

　　有了好的火功，就有那么一種說不清道不明的“鑊氣”或者“鍋氣”，這種氣它不僅僅抓住你的胃，更深刻地融入你的血液、你的內心和你的情感之中。

　　煲仔飯是鑊氣很濃的一道美味。廣東菜是一種既注重食材的本色又特別在乎味道濃郁的料理體系。廣東菜里很多都是鑊氣十足的，比如蟹肉粉絲煲、生咬系列,但是比較濃郁的是煲仔飯。

　　臘味煲仔飯其實不難做，但是有幾個關鍵點。一是米;不能選黏性大的，黏性大了米拉不夠散;但是要選吸水性強的。這樣臘味的香氣才能完全吸收到米中。傳統上來說，一般選擇絲苗米，現在要加一部分泰國香米。二是臘味。一般都用臘鴨子、臘肉、臘腸三種。三是要有升味的醬油澆汁。炒鍋里熱油，放入蒜片、醬油、白糖、蠔油，沿鍋邊淋入少許冷水，翻炒均勻就成了醬油澆汁。煲仔就是陶鍋，底部抹上一層植物油，把大米放入煮到五成熟.然后把臘肉、臘鴨子、臘腸切片，鋪在飯的表面，蓋好蓋一直到煮熟。另外加油鹽燙熟菜心，把醬油澆汁澆到飯里，趁熱拌勻，再把菜心放上就成了。

　　煲仔飯怎么做?煲仔飯原料配方是什么?(以臘味煲仔飯做法為例~)

　　制作臘味煲仔飯所需原料配方：

　　大米60克，臘腸、臘肉各35克，芥藍60克，蔥花10克，生抽1茶匙，老抽1茶匙，魚露1茶匙，鮮味汁少許，白砂糖1/2茶匙，白胡椒粉1克，鹽適量;

　　具體做法：

　　step1：將大米(比較好是香米)淘洗干凈，并且浸泡至少1小時;

　　step2：然后將米放在砂鍋里，加好水，水量比平時做米飯梢微少一些。將鍋架離火焰一定距離(要不然飯粘鍋的部分會很快就煳)，將砂鍋煮開，然后小火燜大約15分鐘;

　　step3：燜飯的時候別閑著，把臘腸和臘肉切成片，然后把芥蘭去老皮切好，蔥花也切好;

　　step4：芥蘭放在加了少許鹽的沸水中焯燙至熟后，撈出瀝干水分。

　　step5：把生抽、老抽、魚露，加上鮮味汁、一點白砂糖和白胡椒粉攪拌均勻，做成煲仔飯的調味谷油。

　　step6：飯差不多燜好之后，把臘腸、臘肉和芥蘭捆放在里面，淋入調味醬油，再燜3~5分鐘，撒上蔥花即可。

　　寫在比較后：

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