好吃的手撕鴨怎么做呢?想學做正宗的手撕鴨技術配方嗎?如果你想要學習好吃的手撕鴨技術，歡迎來食尚香手撕鴨技術培訓學校。食尚香教您正宗的手撕鴨技術配方，讓您可以掌握學習到好的手撕鴨技術，并且自己成功做出美味好吃的手撕鴨.

　　下面是食尚香分享的正宗的手撕鴨做法配方技術，想學好手撕鴨技術的朋友一定要細心的看完哦!

　　手撕鴨配方

 　　手撕鴨配方原料：冰凍鮮鴨10只(約11千克)。調料：香料水20千克，增香劑45克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。香料水的調(點擊右邊更多小吃技術可以查看更多相關文檔)配秘方：鴨子在炸之前需用四川鹵肉做法[1]香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往里加入香料包(八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，囂肉蔻四川鹵肉做法[1]、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克，西芹50四川鹵肉做法[1]0克)。鹵桶上火，將水燒開，轉小火熬2小時，然后往里加鹽1千克、味精350克、白糖350克攪勻，放涼后再倒入黃酒一瓶。這些香料水可重復使用3-4次。增香劑配比：焦香型乙基麥芽酚、I+G粉各10克、特麗素、鴨肉香精、肉寶粉各5克、鴨肉香膏10克。

 　　手撕饞嘴鴨是用壓力炸鍋炸制的，鴨酥肉嫩骨子透香，香飄數里。制作饞嘴鴨的技術關鍵在于香料水的調配與腌制，但烹制時鴨皮容易氧化發黑，所以加工要根據自己的銷量，定量加工。只要掌握四川鹵肉做法[1]好饞嘴鴨的腌與炸的過程，比例配好，注意操作要領就可以做成功。

　　原料：

　　冰凍鮮鴨10只(約11千克)。四川鹵肉做法[1]

　　調料：

　　香料水20千克，增香劑45克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。

　　香料水的調配秘方：

 　　鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清四川鹵肉做法[1]水為例。將水倒入鹵桶中，往里加入香料包(八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克)。

 　　鹵桶上火，將水燒開，轉小火熬2小時，然后往里加鹽1千克、味精350克、白糖350克攪勻，放涼后再倒入黃酒一瓶。這些香料水可重復使用3-4次。

　　增香劑配比：

　　焦香型乙基麥芽酚、I+G粉各10克、特麗素、鴨肉香精、肉寶粉各5克、鴨肉香膏10克。

　　制作方法：囂

　　(1)選料：

 　　鴨子選用冰凍鮮鴨，凈膛(去了內臟)的鴨子(六和牌凍鴨或鴻新凍鴨均可)，讓其自然解凍化開，再用清水浸泡8小時。在浸泡時里面加入少許鹽(5千克水加30克鹽)，鹽有很強的滲透性，能夠充分將鴨體的血水吸出來，然后用溫水沖洗兩次，去除血污及腥味，瀝水備用。

　　(2)腌制：

　　鴨子在炸之前囂需用香料水浸泡腌漬，放入浸泡好的鴨子，讓其在香

 　　料水中浸泡12個小時(這些香料水可重復使用3-4次)。再將浸泡好的鴨子10只(約11千克)撈出，控凈水分，放入一大盆中，往里依次加入增香劑45克，再加花雕酒100克，將鴨子翻拌，使得這些增香劑能夠腌漬均勻，再加入少許白酒，腌一小時即可。

　　(3)電壓力鍋炸制：

 　　將電壓力鍋注入鴨油，以能浸沒鴨子為宜。打開電開關，當油溫升至100℃時，先將鴨頭搭在鍋里漏網的邊沿，把鴨身子放入油里面去，然后把鴨頭貼身放入，這樣放主要是便于鴨子撈出不散。壓力鍋蓋上蓋，待上汽后炸10分鐘后關火，放氣后打開蓋子，再將鴨子逐個用不銹鋼漏勺撈出，囂擺入盤中。

　　操作要領：

　　1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。

 　　2、因為鴨子直接用油生炸，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時加入，否則腌漬時間過長，香味會流失。炸時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，后放鴨頭，這樣便于出鍋。

 　　3、鴨子是用鴨油(烤鴨時滴落的鴨油，當然剛開始可用色拉油，在高壓力鍋炸制時，油一般不會變黑，這油可反復用)炸制的，長時間放置，色澤會發生褐變，因此比較好是當天售完。