手撕鴨怎么做好吃,手撕鴨做法技巧
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手撕鴨的做法;
特制桔香鹵水15千克(鹵20只鴨子量)，秘制桔香油70克，干紅椒節5克，鮮桔子皮絲、姜片各8克，白芝麻2克。特制桔香鹵水的調制(鹵20只鴨子量)： 精彩內容，盡在百度攻略：//gl.baidu.com
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干凈后用水泡去顏色(因為香料的顏色很深，如果不泡去顏色直接使用，會將鴨皮染黑)，用紗布包好備用。
2、鍋入清水30斤，加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯(剩20斤時)，放入嫩糖色和紅曲米調色，調入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味極鮮醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調味，比較后倒入400克桔香油，放入蔥、姜、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子，一起小火浸鹵40分鐘即可。
注：此鹵水一次鹵20只鴨子，鹵過3次后，就要重新添桔香油和調料，由于鹵鴨時也會出油，鹵水重復使用10次后，鹵湯中的油過多，可以撇出部分鴨油。 精彩內容，盡在百度攻略：//gl.baidu.com
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