哪里有學手撕鴨的地方?

時間：2015-10-05 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　手撕鴨是平民的美食，香與味皆濃。既有鹵水鴨的咸鮮，又有烤鴨的酥脆，酥脆的皮，首先在舌尖細膩地化開，一種柔潤的感覺，猶如絲綢滑過皮膚。其次是肉的鮮、嫩、滑對味覺的沖擊。

手撕鴨/資料圖

　　更獨特的是，同一只鴨子，不同部位，肉的味道竟然大不相同。脖子部位，肉干有勁道，脯子和翅下肉，濕而嫩，鴨腿肉，更耐咀嚼且有彈性。

　　手撕鴨怎么做?手撕鴨原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　制作手撕鴨所需原料配方：老水鴨1只(約1000克);

　　制作手撕鴨所需配料配方：鮮紅辣椒30克，香菜10克，香蔥10克，白芝麻5克;

　　制作手撕鴨所需調料配方：植物園50克，鹵藥包，香油3克，精鹽5克，味精3克;

　　具體做法：

　　step1、將水鴨宰殺去毛去內臟，洗凈入沸水鍋內氽水，撈出用冷水洗凈，再放入燒開的鹵水桶中，小火鹵1個小時至熟，撈出晾涼。

　　step2、將鴨子用手順鴨肉紋路撕成小條備用，紅干椒切絲，蔥切段。

　　step3、鍋置火上，下入植物油燒至五成熱，下入干椒絲、白芝麻煸香，再放鴨肉條、蔥段、精鹽、味精翻炒均勻，出鍋淋香油裝盤，放香菜即可。

　　延伸閱讀>>制作手撕鴨時鹵水配制

　　1、蛤蚧1只，八角30克，南姜10克，丁香25克，砂仁10克，甘草10克，肉蔻10克，沙姜5克，白蔻25克，羅漢果1個，紅曲米25克，魚露250克，生抽1瓶，玫瑰露酒1瓶，廣東米酒1瓶，童子骨2000克，水15千克，精鹽500克，味精250克，干椒粉500克;

　　2、先將童子骨用水熬成骨頭湯至湯白，再把香料用布包好放在水里浸泡1小時，再放入湯桶中加調料大火燒開，中火熬至湯香即可鹵制。

　　寫在比較后：

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