樟茶鴨的做法配方技術
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主料：肥公鴨(約三斤1只)花茶樟樹葉稻草松柏枝、橙皮
輔料：玫瑰露酒(兩湯匙)、粗鹽紹酒芝麻油花椒胡椒粉醪糟汁熟菜油
制作過程：
1、將凈鴨從背尾部橫開口取出內臟割去尾部洗凈;
2、盆內放紹酒醪糟汁胡椒粉川鹽花椒拌勻抹鴨身腌 8小時撈出;
3、再放入沸水內燙一下緊皮搌干水放入熏爐內;
4、用花茶稻草松柏枝樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出;
5、再將鴨放入大蒸碗內上籠蒸 2小時出籠晾冷;
6、炒鍋置旺火上下熟菜油燒至八成熱放入熏蒸后的鴨炸至鴨皮酥香撈出;
7、刷上芝麻油將鴨頸斬成段盛入圓盤中間再將鴨身斬成條(鴨皮朝上)蓋在鴨頸塊上擺成鴨形;
樟茶鴨、外觀紅黃誘人風味咸香入口后酒香隨咀嚼逐漸散發出來去腥效果非常好肉香濃郁若佐以果木或茶葉來熏烤風味更佳熏出來的鴨子表面呈標準的棕黃熏烤色為正宗樟茶鴨的風味。您可以在家輕松的做出烤樟茶鴨腿、鴨胸、整鴨等美味。
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早餐面點- 燒烤油炸
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