薄皮鮮蝦餃的制作方法技術

時間：2017-03-22 來源：濟南小吃培訓點擊：

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　　主料

　　澄粉450克淀粉50克

　　蝦肉125克干筍絲125克

　　豬油90克

　　輔料

　　鹽少許味精少許

　　白糖適量麻油適量

　　胡椒粉適量

　　薄皮鮮蝦餃的做法步驟

　　1. 將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用;

　　2. 生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻;

　　3. 在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精。白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍;

　　4. 將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。

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