云吞面的制作方法技術
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食材準備
面粉、細面、韭黃、香菜、瘦豬肉餡、香蔥、姜、黃酒、雞精、鹽、白胡椒粉、美極鮮醬油、香油、蠔油、雞湯。
做法步驟
1、在面粉中倒入清水，把面粉用清水合成硬面團松弛15分鐘備用。
2、香菜和香菜切末備用。
3、韭黃切末備用，姜切末。
4、姜切末后放在肉餡中，倒入少許的黃酒、蠔油、幾滴醬油，在放入適量的鹽、胡椒粉、雞精，少許的香油，再加入適量的雞湯攪打上勁。
5、讓入香蔥，加入韭黃，攪拌均勻。
6、把松弛好的面團用搟面杖搟開，搟成長方形的面片兒，面片兒大約0.5毫米厚即可。
7、把面片切成大約寬8厘米的長條，然后摞起來，再用刀切成三角形的面皮。
8、將雞湯煮開，在煮雞湯的同時，開始包制云吞，把餡料放在三角面皮的一端，然后卷起來，再兩角對折用手指捏牢即可。
9、另起湯鍋水開下入面條煮熟。
10、面熟后，撈出，放在面碗中備用。
11、再放入包好的云吞，然后把另一只鍋里的雞湯，放入鹽調味。
12、加入花椒粉調味，將煮熟的云吞撈出，放在面碗中。
13、往里面注入雞湯，撒上少許的香菜末和香蔥末即可食用。
小貼士
1、云吞面團一定要合的硬一些，搟的面皮越薄越好，然后用刀切成三角形面片比較好用。
2、如沒有雞湯，可用原湯放雞粉、胡椒粉和鹽調味也可以代替，或用濃縮雞汁也不錯。
3、餡料里放入少許韭黃味道會非常好，沒有韭黃可不放，或放一些蝦仁小油菜等，味道也很鮮美。
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課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
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