烘焙的做法配方技術
好吃的烘焙怎么做呢?想學做正宗的烘焙技術配方嗎?如果你想要學習好吃的烘焙技術，歡迎來食尚香烘焙技術培訓學校。食尚香教您正宗的烘焙技術配方，讓您可以掌握學習到好的烘焙技術，并且自己成功做出美味好吃的烘焙.
下面是食尚香分享的正宗的烘焙做法配方技術，想學好烘焙技術的朋友一定要細心的看完哦!
用料
低筋面粉100g
淡奶油200g
雞蛋3個
水160g
黃油80g
白糖(泡芙皮)1小勺
白糖(淡奶油)20g
鹽1/2小勺
奶油泡芙的做法
按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好，準備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。
這時用小火慢慢的給鍋加熱，同時輕輕攪拌，黃油會一點點的在水里溶化(不要用大火，以免黃油還沒化而水卻先沸騰了)。
加熱過程中將面粉稱量好并過篩。
待黃油完全溶化，水開始沸騰的時候，我們將面粉一次性倒入鍋中。
同時用打蛋器快速的攪拌，使面粉與水充分的混合均勻(如圖，將面粉燙熟)，此時可以將爐火關閉。
繼續攪拌面糊，同時將已經打散的雞蛋液分多次倒入面糊，每次倒一點點，攪拌到與面糊充分混合后再倒入下一次。
就這樣邊攪拌邊倒入蛋液，直到面糊變得細膩幼滑，用打蛋器提起會拉起來一段比較長的拖尾，這個狀態面糊就算制作成功了。(因為只能用手動，所以攪拌的時間會比較長，做好心理準備～)
把制作好的面糊轉移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的~)然后用手指沾點水把頭上的尖尖按癟，這樣烤出來比較好看。
時間設置25分鐘，溫度調至190度，放入烤箱開始烘焙，隨著時間的推移，泡芙會慢慢長大，20分鐘過后觀察表面如果已經上色，基本就可以取出來了，以免烤糊。這樣泡芙皮就算制作完成了～
在烘烤過程中，我們就可以制作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆里，加入適量的白砂糖。
用電動打蛋器快速攪打，奶油會由稀慢慢變得濃稠，比較后至表面有清晰的紋路，且能穩定住形狀即可。
將奶油轉移至裱花袋中，在下端剪開一個小口，將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中(或自己捅開一個小洞)，這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成啦～
小貼士
Sammy叮囑：
1.原料的選擇：低、中、高筋面粉其實都可以，比較好用低筋粉，因為淀粉含量高，可以使泡芙膨脹的更好。如果沒有黃油用調和油代替也可以，不過二者做出來的泡芙皮口感不一樣，黃油的口感酥脆，香味更濃。調和油則偏軟。
2. 泡芙膨脹原理：大家通過配方就可以知道，制作泡芙皮時的水份很多，這樣在烘焙的時候由于加熱，水份會變成水蒸氣，它會在泡芙內形成氣壓，而外面包裹的淀粉則包住了里面的氣體，這樣泡芙就像氣球一樣膨脹起來了。
3. 三個雞蛋不一定都放進去，視情況而定。只要面糊到達圖中所示的狀態就OK了。通過剛才的原理我們知道，雞蛋加多了可能會因為面糊水份過多導致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨脹度就會變小，皮也會隨之變厚。
4. 面糊的制作是關鍵，持續的時間會比較長，大家要有耐心，堅持就是勝利!
5. 烘烤時間和溫度根據烤箱不同大家可以靈活掌握，只要泡芙表面變黃就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就從烤箱取出來，泡芙會很快塌陷下去的。建議第一次制作的朋友們多烤一會，哪怕稍微過火也比沒烤熟強不是……
6. 泡芙皮制作完成后如果當時不吃可以放進冰箱保存一周左右，等要吃的時候拿出來再烤3-5分鐘，然后擠入奶油陷即可享用啦～
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