油條的做法配方技術
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下面是食尚香分享的正宗的油條做法配方技術，想學好油條技術的朋友一定要細心的看完哦!
自制美味油條
配料：面粉250克、鹽5克、泡打粉5克、黃油18克、雞蛋35克、小蘇打1克、水130ml左右
自制美味油條的做法
1、準備好原材料，所有材料放一起再加入水揉勻和成光滑的面團，這個過程大概需要10幾分鐘的時間，中間可以停頓放松一次，揉好后蓋保鮮膜初醒10分鐘。
2、取出面團用手按一下攤薄，從上折過按壓折疊，再從下折過按壓后搓成長條狀，用保鮮膜包裹放冰箱冷藏2小時。
3、冰箱取出冷藏的面團，至于案板上回暖蘇醒30分鐘，案板撒上面粉將蘇醒后的面團從保鮮膜里取出放在上面，面團的表面也撒上面粉防粘。
4、整理成1cm厚的長條，再切成每個2cm寬的段。
5、間隔取一條翻面放在另一條上，中間用筷子壓一下。
6、稍微拉抻兩頭捏緊。
7、鍋內放入花生油，油溫200度炸制，面團浮起后，用筷子反復撥弄油條，使其快速膨脹。
8、炸至金黃色是撈起控油。
美食小提示
1.和面的時候水不可一次加足，先預留一部分，試面團軟硬酌情添加，和好的面就像耳垂一樣柔軟。
2.因為有油有蛋有水，面團不會一下子就和到位，比較初的10幾分鐘可以揉上一會松弛一下再揉，直到面光滑，多揉一會更好。
3.測試油溫：油鍋底部冒小泡泡，但不能冒煙。此時丟一塊小面團到鍋里立即浮起，說明油溫剛好，可以炸了。炸的過程中油溫要一直保持在200度，過低過高都會對成品油影響。
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