油條怎么做好吃,油條做法技巧
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下面是食尚香分享的正宗的油條做法配方技術，想學好油條技術的朋友一定要細心的看完哦!
食材：高筋面粉1000克，濕面引子(老酵面)100克，溫水500ml，食用堿(小蘇打)4克，鹽8克，炸制用植物油約700ml
油條的做法
1、高筋粉1000克放入盆中
2、濕面引子(老酵面)100克
3、在面引子中加入溫水，以攪和的方法將其化開成酵面水
4、將酵面水徐徐倒入面粉中，攪拌成絮狀
5、將面揉成團，盆加蓋防面團風干，放在溫暖的地方發酵
6、面團發酵至兩倍大
7、按1斤面粉2克堿4克鹽30ml油的比例準備配料，30ml油主要用于揉面時手蘸油用，為防面沾手，不一定用完
8、用20ml溫水將鹽堿化開
9、將鹽堿水揉入面團
10、手蘸油揉搓面團，間隔10分鐘再揉一次，揉至細膩如綢緞
11、將面團餳15分鐘，要蓋盆蓋保濕
12、將面團拉成長條后搟勻蓋保鮮膜，發酵至約1.5倍大
13、切成油條坯子，因家庭鍋小，坯子也要小一點，然后將一根壓在另一根上，縱向用筷子從中間壓在一起
14、坐鍋大火注油，待油溫升到約七成時，將坯子從兩頭捏緊、提起，較輕拉長、擰一下，放入油中炸制，要翻動油條，使其受熱均勻
15、炸至金黃色撈起出鍋、控油
附記：
1、在重疊兩坯條前，可在重疊面刷水，以便壓時粘實，同時可增氣體。
2、揉面時比較好能多揉兩次中間間隔10分鐘，比較后餳發后就不能再揉面了，否則油條發硬不松泡。
3、炸前要注意油條造型，炸成成品后就無法改變了。
4、炸時油溫要高一些，不少于七成熱，這樣才起泡豐滿。
5、因在和面時沒有放油，油條趁熱吃為好，油條凉了吃會發硬。
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