刀削面的做法配方技術
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用料
主料面粉250克鹽少許白蘿卜半個
輔料鹵牛肉1大塊牛肉湯1大碗香菜1根辣椒油1小勺水80克堿1小勺食鹽少許
刀削面的做法
1.白蘿卜去皮切片
2.開水里焯至半透明待用
3.面粉加少許鹽、80克水、口堿揉勻,冰箱冷藏半小時松弛
4.用鋒利的刨子刀將面片刨入滾開的鍋里
5.水里可以點鹽,煮沸到面發黃,漂上來,撈起,加熱牛肉湯、牛肉、白蘿卜、香菜和辣油,拌勻即可享用
烹飪技巧
可以試試自己用壓面機來做面條,面團里面粉與水份或雞蛋鴨蛋質量的比例是100:38-40,面團口感好有咬筋。
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