刀削面怎么做好吃,刀削面做法技巧
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用料
主料五花肉(熟)200克面粉500克
輔料雞蛋500克干黃花菜20克黑木耳10克豆腐皮200克冬筍100克蝦米50克芽菜100克水淀粉適量蔥50克
調料醬油20克味精適量姜(末)15克蒜3瓣花椒2克香油適量豬油(板油)20克胡椒粉適量黃醬適量高湯適量水150克
刀削面的做法
1.黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。
2.鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。
烹飪技巧
刀削面的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
菜品特色
柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。
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