★★☆燒餅的做法配方技術

時間：2021-08-20 來源：濟南小吃培訓點擊：

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　　主料

　　高筋面粉400克五花肉250克

　　鹽菜(腌制青菜)50克粉絲50克(沒有可以忽略)

　　生抽3湯匙鹽3克

　　味精1克花椒粉2克

　　生姜2克蔥50克

　　溫水一杯約250克芝麻油一湯匙

　　★★☆燒餅的做法步驟

　　1. 面粉加3克干酵母放在一個大碗里，準備一杯溫水，一點一點加入溫水，用筷子攪拌成片狀時，再加溫水揉成柔軟的面團，要特別柔軟口感才好。發酵至二倍大。

　　2. 將肉剁成未，姜切成末放10克水，蔥切末，粉絲切成段，鹽菜放油丶鹽炒熟備用。

　　3. 將肉末裝進碗里，放鹽、生抽丶芝麻油、生姜末、味精、花椒攪拌均勻，再放鹽菜丶粉絲丶蔥，嘗嘗味道是否可以?可以適當增加鹽和其他調味品。

　　4. 將小劑子面團搟成薄圓片。然后在薄面片上放一層餡再蓋上一片薄面片，用手將二片薄面片的邊緣合攏，做成一個餅

　　5. 電餅檔預熱，放油。將生餅坯放進電餅檔，煎至二面金黃，放適量水蓋蓋子燜至水干就可以了。水約10克一15克。放水能使餅口感柔軟有韌性

　　6. 成品出鍋。因為我用的是全麥面包粉，顆粒粗糙，賣相不是很好。親們可以用中筋面粉或高筋面粉會好些。

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