烤豬蹄怎么做好吃,烤豬蹄做法技巧

時間：2017-03-21 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　好吃的烤豬蹄怎么做呢?想學做正宗的烤豬蹄技術配方嗎?如果你想要學習好吃的烤豬蹄技術，歡迎來食尚香烤豬蹄技術培訓學校。食尚香教您正宗的烤豬蹄技術配方，讓您可以掌握學習到好的烤豬蹄技術，并且自己成功做出美味好吃的烤豬蹄.

　　下面是食尚香分享的正宗的烤豬蹄做法配方技術，想學好烤豬蹄技術的朋友一定要細心的看完哦!

　　調料

　　黃酒：15克紅糖：5克姜：5片蔥：半根八角：1個香葉：2片香菜：2棵桂皮：1小段花椒：5克干辣椒：3個食鹽：5克醬油：5克蠔油：2滴麥芽糖：1大勺植物油：1湯匙辣椒粉：15克花椒粉：10克花生仁(炒)：20克黃豆粉：15克細香蔥：1根五香粉：10克鹵汁：20克

　　烤豬蹄制作步驟

　　1四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生姜和黃酒

　　2大火煮開，撇凈浮沫(時間略久，盡量撇干凈)

　　3不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊(把鹵汁放冰箱凍至而成)

　　4煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料

　　5煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油

　　6小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油

　　7將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫熱，烤前取出

　　8取一大勺麥芽糖加熱水化開

　　9刷在豬蹄表面(此步可省略)

　　10刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可

　　11烤的時候準備干碟一份：就是把現辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細香蔥花、香菜等混合

　　12豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食

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