烤豬蹄的制作方法

時間：2016-10-15 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　烤豬蹄作為一道比較受歡迎的美食小吃，已經“屹立不倒”多年了，下面我們就來介紹下烤豬蹄的制作方法。

　　街頭版的刷油多，小家庭的可以全程不用一滴油，更健康些。而且豬蹄實在油脂豐富，不刷油烤出來一點也不遜色，吃口更加肥而不膩，傾情推薦

　　烤豬蹄的制作方法

　　一、街頭做法

　　1)四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生姜和黃酒;大火煮開，撇凈浮沫(時間略久，盡量撇干凈)。

　　2)不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊;煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料;煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬

　　3)小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油;將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫熱，烤前取出;取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面(此步可省略);

　　4)烤架上刷少許油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可(區別及溫度設置參下文小貼士);

　　5)烤的時候準備干碟一份：就是把現舂辣椒面和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)，熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合;豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

烤豬蹄的制作方法

　　二、家常做法

　　食材準備

　　豬蹄4只，食鹽5克，蔥半根，八角1個，桂皮1小段，蠔油2滴，紅糖5克，醬油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3個，黃酒15克，香葉2片，麥芽糖1大勺，植物油1湯匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黃豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，細香蔥1根，鹵汁20克。

　　方法步驟

　　1、將四只豬蹄清洗干凈去掉雜毛，切成16塊，然后取鍋放入適量的水，加入斬好的豬蹄，再放入生姜和黃酒，大火煮開，撇去浮沫。

　　2、然后加入冷凍的老鹵湯塊，煮沸的同時清理浮沫。

　　3、加入適量八角、香葉、桂皮、干辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。

　　4、煮開后加入適量的冰糖或者紅糖，放入商量的醬油。

　　5、大火燉1個小時以上即可。

　　6、將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫熱，烤前取出。

　　7、取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面。

　　8、在烤架上刷上少許的植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可。

　　9、比較后準備一份干碟，就可享用這美味的烤豬蹄。

　　以上兩種就是烤豬蹄的制作方法，如果您想學習這門技術，歡迎聯系我們食尚香小吃培訓學校，撥打我們的熱線電話，我們隨時等待著您加入我們。

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