鹽水鴨的制作方法技術
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下面是食尚香分享的正宗的鹽水鴨做法配方技術,想學好鹽水鴨技術的朋友一定要細心的看完哦!
原料:光嫩鴨1只、蔥、姜、大茴香。
調料:鹽、花椒、五香粉、清鹵。
鹽水鴨的做法:
1、將光鴨的翅尖、腳爪斬去,清理出內臟和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗凈瀝干。
2、用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身里外都抹勻,將鴨放入容器內腌1小時,腌好后取出鴨子,放入清鹵中浸2小時,浸好后,將鴨子取出掛在通風處吹干。
3、用凈鍋,放入鴨子,腿朝上,頭朝下,加足清鹵沒過鴨子,放姜片、蔥結5克、大茴香蓋嚴,用大火燒開后撇清浮沫,改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾),瀝干,冷卻即成。
4、清鹵制法:以用清水2.5千克為標準,加姜一二片,蔥結一個,大茴香一粒,黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開,再用慢火熬成(此鹵可重復使用)。
家庭自制南京鹽水鴨
小貼士:北方的鴨子多肥美,做烤鴨比較好,做鹽水鴨就略為肥了,所以在挑選時,一定要挑那種比較瘦的鴨子。
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