好吃的宜賓燃面怎么做呢?想學做正宗的宜賓燃面技術配方嗎?如果你想要學習好吃的宜賓燃面技術，歡迎來食尚香宜賓燃面技術培訓學校。食尚香教您正宗的宜賓燃面技術配方，讓您可以掌握學習到好的宜賓燃面技術，并且自己成功做出美味好吃的宜賓燃面.

　　下面是食尚香分享的正宗的宜賓燃面做法配方技術，想學好宜賓燃面技術的朋友一定要細心的看完哦!

　　宜賓燃面的做法配方材料：燃面專用水葉子堿面半斤，香料油一份(香料我根據家里的材料，放了蔥姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大紅袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香葉、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃，您也可以根據自家香料靈活搭配)

 　　小磨香油，熟油辣子，豬油(可選)，宜賓芽菜、醬油(金坪醬油為佳)，醋(思坡醋為佳)，花生、芝麻，蔥花，鹽

　　宜賓燃面怎么做好吃

 　　1、熬制香料油。菜籽油在鍋中大火燒至冒白煙后關火降溫，放入蔥姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黃。如果時間充裕油溫控制在100度出頭，炸制時間略久，辣椒和花椒比較后加，趕時間的油溫控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。

　　2、炸好的香料油過濾備用，炸過的核桃可以挑出來另用。

 　　3、取一些油炸花生(我用的現成的，可自制)和剛才炸過的核桃一起舂碎(可切碎或用搟面杖搟碎)備用;

 　　4、煮面。鍋中放較多的水，大火煮沸后撒點鹽，下入面條，煮到斷生(時間寧短不長，不要煮到特別熟軟)后關火;

　　5、用漏勺撈出反復拋起面條控干水分(小面撈用筷子蓋住上口，用力把面的水分甩干);

　　6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒紅油，快速將油料和面拌勻;

　　7、再加入醬油醋和鹽(店家此處還會加味精)，也攪拌均勻;

　　8、拌好的面條放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香蔥、宜賓芽菜即可食用，

　　自家食用也可在拌面的容器里一次性加入配料，全部拌勻再上桌。

　　小貼士：

 　　1、外地朋友買不到這種鮮面的，可用細堿面、硬質細掛面，細意面，堿掛面等代替，總之選擇不容易煮軟爛的細面比較好，煮制時間也不要長，斷生即可，意面可以煮久些;

 　　2、香料油的制作可根據家中香料儲備情況適量選擇香料品種，一般蔥姜蒜八角都會有，其余可買一個綜合鹵料包，里面的香料品種也比較多，一次炸少量油時，干性香料不可貪多，濕性香料多些不怕，時間和火力掌握好，不要炸糊;

 　　3、燃面是要有點麻辣的，熟油辣子是以前做的，這回就沒寫，香料里放了花椒，調味時就沒有另放花椒粉，但做香料油時沒有炸花椒的，可以在第7步少量放點花椒粉提味;

 　　4、煮完面是否需要過冷水，制作之前一直是我的疑惑。因為我過去的經驗，熱水煮完的熱面條，如果直接拌或者炒，多少會有一點黏黏糊糊的感覺，但我能查找到的有限資料，對燃面步驟的描述都是類似“煮好的面用力甩干”，都沒有提到過冷的步驟，讓我比較疑惑。于是分兩次嘗試：

 　　a、如果不過冷，甩面到半干的時候面條表面就會開始有點黏糊了，面也有粘成一坨的趨勢，但因為先加油性調料，快速拌勻之后，黏糊的感覺會大大減少，再加完水性調料之后面條之間基本能夠分得開，可能由于大量油性香料的加入，倒也沒有一般不過冷的面那么粘，基本是可行的;

 　　b、第二次嘗試煮完后迅速過冷水后再甩干，面條表面光潔爽滑，拌入所有調料后也并不會軟耙，個人感覺這種過冷的還是比不過冷的口感好一些。

 　　如圖所示，左圖就是沒有過冷已拌過油料的面，右圖是過冷后拌過油料的面，右圖不那么粘，是根根光滑的，不知道大家能不能看出差別。

　　總結是兩種方式都可，我偏好后者，懶得麻煩的選前者也沒問題，但甩干面后務必快速拌入油料。

 　　5、如果不趕時間，哪怕是很多人一起吃，還是建議以一人份為單位分別煮面拌面。這個面還是很好熟的，煮面花時間不久，但是一次性拌，相對不容易拌勻，撈出的面久拌不勻也容易影響口感，尤其是不過冷的熱面，拌面時間是爭分奪秒的趕腳，一份人一人份的拌，對口感有保證。

 　　6、材料里提到的醬油醋品牌是宜賓本地品牌調味品，思鄉心切的用本土調味料可能吃到家的味道，普通嘗鮮的朋友，選自己常用的品牌即可;

 　　7、宜賓芽菜是宜賓燃面必不可少的配料，現在很多川外超市或者四川特產店都有，小包的也就一塊來錢，買一點做擔擔面也可以用，使用前用油略煸一下更香;

　　9、以上是素燃面做法，還可加脆哨等多種配料做成葷燃面等其他形式;

　　10、燃面較干，家中有雞湯或現燒一個湯搭配著吃，會讓你的家人吃得更舒暢。