九味雞怎么做好吃,九味雞做法技巧
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九味雞的簡介及特色
客家菜“無雞不清、無肉不鮮”在宴席中，一定不會少了“雞”這道為主打菜。
菜系及功效：閩菜
九味雞的制作食材：
1，凈仔公雞1只，蔥100克，鮮姜40克，2，黃酒1湯匙，香油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
九味雞的做法詳細步驟
把雞收拾干凈，用熱水反復漂洗干凈，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。
鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，視其沒有“血水”(若有血水，可再浸)，涼透，拆凈大骨，適當切塊，碼放盤中。
把余蔥剝凈表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。
取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可。
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