缽缽雞的做法配方技術
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用料
主料雞腿肉4塊雞胗3個
輔料油辣椒較多鹽適量藕1節豆瓣醬2大勺
缽缽雞秘方【圖文】的做法
1.雞腿和雞胗;
2、木耳提前泡發;
3、雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水;
4、大火煮開后小火15分鐘;
6、雞湯過濾一下待用;
7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水。海帶切寬條狀，待用;鍋里放大概2-3飯碗的雞湯;
9、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖;
11、過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下;
12、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串;
14、白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了。
烹飪技巧
豆瓣醬和調料加到雞湯后，一定要多煮一會兒，把湯汁煮濃一些，味兒才夠。辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。
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