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　　缽缽雞是一種四川眉山和成都的傳統名小吃，起源于眉山，屬于川菜系。從清代流傳至今有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。

　　缽缽雞技術培訓學習內容詳情

　　1、食材的選擇及辨別

　　2、香辣紅油配方和制作技術

　　3、高湯原材料處理和熬制技術

　　4、碼味調味技術

　　5、切菜串菜技術

　　6、油碟、干碟制作技術

　　7、菜品保存技術

　　8、底料油保存技術

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