★★牙簽肉的制作方法技術
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材料
主料:羊腿肉300克,干辣椒100克孜然粉1湯勺(15克),料酒2湯勺(30ml),醬油2湯勺(30ml),鹽1茶勺(5克),白砂糖1湯勺(15克),淀粉2湯勺(30克),花椒1湯勺(15克),蒜末1茶勺(5克),姜末1茶勺(5克),蔥花1茶勺(5克)
做法
1)羊腿肉洗凈擦干水分,再切成3cm長,2cm寬,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2)取200ml的清水倒入鍋中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分鐘,制成花椒水,晾涼待用。
3)在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油,鹽和料酒,攪拌均勻厚再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復重疊數折,用1枚牙簽穿起。
4)中火燒熱油鍋中的油,待燒至6成熱時將牙簽肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白斷生,再撈出瀝干油份。
5)鍋中留低油,燒熱厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克)、蔥花、姜末和蒜末爆香,隨后放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。
小貼士:
1)花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味,在烹調其他羊肉菜肴的時候,也可以用同樣的方法料理。
2)此菜做好后不宜久放,時間過長肉質就會慢慢變硬,失去了軟嫩的口感。
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