福建鹵面的做法配方技術

時間：2017-03-21 來源：濟南小吃培訓點擊：

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　　食材

　　胡蘿卜 20g 韭菜 20g 蝦仁 50g 大白菜 50g 堿水面 200g 蠔肉 100g 魚卷 50g

　　醬油 1湯匙花生醬 1湯匙沙茶醬 1湯匙鹽 1/2茶匙油 1湯匙

　　泉州鹵面的做法

　　1 胡蘿卜洗凈去皮，切成細絲。韭菜擇洗干凈，切成寸段。蠔肉洗凈，仔細去除碎殼。大白菜切絲備用。魚卷切成粗條。 2 炒鍋中注入油，大火加熱至6成熱，放入蝦仁、魚卷、白菜和胡蘿卜絲翻炒，然后加入沙茶醬、醬油和大量水(視面量而定)。

　　3 水開后，下入面條，邊下邊抖散，不時地用筷子攪拌以免粘鍋。待面7成熟時(只剩一絲白芯)，下入海蠣、韭菜，出鍋前調入花生醬和鹽即可。

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