福建鹵面怎么做好吃,福建鹵面做法技巧
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原料：油面500克、五花肉100克、蝦仁干25克、干貝25克、魷魚干30克、香菇20克、黃花菜20克、鴨蛋一粒，鹽、醬油、綠豆芽、干淀粉、蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽、白胡椒粉些許、冰糖3克、豬大骨湯一鍋
鹵面的做法
1.將蝦仁干、干貝、魷魚干剪絲、香菇切條、黃花菜分別用清水浸泡;
2.豬大骨湯加入泡發的魷魚絲和干貝煮沸;
3.再加入蝦仁干、香菇、黃花菜干;
4.五花肉切成薄片用少許淀粉上漿;
5.在滾沸的大鍋湯里加入上漿的五花肉，并加入些許鹽和一粒冰糖;
6.取些許淀粉(閩南人用打鹵面專用的蓮蕉粉)加清水攪勻;
7.在燒沸的湯里加入濕淀粉勾芡;
8.澆上鴨蛋液打散;
9.攪勻后起鍋便成鹵湯;
10.清水煮沸后加入油面、豆芽氽水;
11.豆芽和面瀝干后裝起;
12.澆上鹵湯，加蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽些許并撒點胡椒粉即食。
溫馨提示：
1.肉片一定要用濕淀粉上漿，口感才會潤滑;
2.豬大骨湯也可用水代替，口味更清淡;
3.魷魚絲若未泡發，就要和豬骨一起熬湯;
4.依個人口味，蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽、白胡椒粉可增可減，喜辣者可加些辣椒油。
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