好吃的福建鹵面怎么做呢?想學做正宗的福建鹵面技術配方嗎?如果你想要學習好吃的福建鹵面技術，歡迎來食尚香福建鹵面技術培訓學校。食尚香教您正宗的福建鹵面技術配方，讓您可以掌握學習到好的福建鹵面技術，并且自己成功做出美味好吃的福建鹵面.

　　下面是食尚香分享的正宗的福建鹵面做法配方技術，想學好福建鹵面技術的朋友一定要細心的看完哦!

　　原料食材

　　新鮮切面;肥瘦肉;黃豆芽;蒜苔;蔥;姜;

　　八角;花椒;冰糖;干辣椒;鹽;生抽;老抽;料酒

　　鹵面做法和步驟

 　　1所有材料洗凈備用，肥瘦肉分開切成均勻的小片。先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后撈出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色。

 　　2加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開后轉小火燜約半小時。圖中右下角的調料盒里裝的是撈出來的花椒，還有香味，再煮煮，不要浪費。

 　　3肉燜好后，加入蒜苔和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打開看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋里留湯備用。

 　　4燜肉的同時，可以處理面。籠布打濕后擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開后放上蒸籠(我的面有點多，分兩層蒸)，中火蒸約15分鐘。關火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。

 　　5待第6個步驟完成后，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然后鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜。

 　　6剩下的三分之二面條分次如法炮制，總共鋪三層面、三層菜，比較上面一層是菜。這時炒鍋中應該還剩小半碗湯汁，盛出留用。

 　　7中火蒸約15分鐘關火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開比較小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到比較后菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。

 　　8小貼士：1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比較好，面條吸油，完全沒有肥肉不好吃。2、肉菜面的比例大概是這樣的：一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半面。3、要注意把握咸度，不要以為加了面條就需要多放鹽，跟平時燜肉一樣或略咸一點點即可。因為面條吸收了湯汁自然會夠味道。4、湯汁不必過多，比較后沒過菜肉的四分之三正合適，湯多了不香。5、鹵面比較實在，吃的時候比較好搭配粥類或清淡的湯類。

 　　9鹵面不僅好吃，還省事，我現在也傳承了在老家時的吃法，做一次鹵面管兩餐，多省事啊，呵呵。中午鹵面和粥，晚上粥和鹵面，鹵面是一樣的香，粥是一樣的養胃，不同的是中午小米粥，晚上八寶粥，再配上一小碟泡菜，爽口解膩，一碗鹵面也能讓俺們家兔子感嘆：生活真美好!

　　10河南吃鹵面，一瓣辣蒜是少不了的。清粥小菜，一碗香濃實在的鹵面，一個下午的休閑時光。