重慶小面怎么做好吃,重慶小面做法技巧
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下面是食尚香分享的正宗的重慶小面做法配方技術，想學好重慶小面技術的朋友一定要細心的看完哦!
用料
主料苦蕎粉50克小麥粉200克空心菜100克
輔料鹽適量花生米適量熟菜籽油一勺味精半勺豬油一勺榨菜粒適量姜蒜蒜水適量油辣子海椒適量花椒粉一勺雞精半勺黃豆醬油2勺蔥花適量
地道的重慶小面的做法
1.和面
主料當然就是面條了。
要求完美的當然是自己和面自己做，和面是一項技術活，面不能太軟也不能太硬，能夠保證面勁道可口，和面之后很重要的是醒面，時間保證在20分鐘左右。
2.準備各種調料
把姜蒜剁成末調制一碗姜蒜水，把香蔥摘洗凈切成蔥花
趁著煮面的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺油辣子海椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和榨菜粒
在調料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是比較好了
3.水燒開后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點即可)就可以裝碗了
4.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可
烹飪技巧
1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。
(為什么要先放呢?因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油)
2.味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點)
3.混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦
4. 很多三高人群吃的面粉都會選擇苦蕎粉，這樣可以從飲食中達到食療的效果。
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課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
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