重慶小面的制作方法技術

時間：2017-03-21 來源：濟南小吃培訓點擊：

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　　下面是食尚香分享的正宗的重慶小面做法配方技術，想學好重慶小面技術的朋友一定要細心的看完哦!

　　用料

　　主料面粉500克水210克

　　輔料堿面4克鹽2克生抽適量綠豆芽適量火鍋調料適量蔥花少許雞精適量

　　重慶小面的做法

　　1.面粉放堿面、鹽，加水和成面團

　　2.和好的面團非常硬，放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至一個小時

　　3.冷藏后的面團切開

　　4.用面條機多壓幾遍，壓至非常光滑;壓成較厚的面片

　　5.用細刀口切成面條

　　6.切好的面條，撒適量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米淀粉也可以的

　　7.面碗里先放入生抽、雞精、少許的鹽和蔥花，自己發的綠豆芽少許洗凈，火鍋調料用微波爐化開

　　8.鍋中放寬水，水開后下入面條

　　9.一直煮到面條基本沒有白芯

　　10.面條撈碗里

　　11.面條的水燙一下豆芽

　　12.豆芽撈碗里，澆上適量的面湯

　　13.撒點蔥花，澆上火鍋調料

　　14.拌勻了開吃

　　烹飪技巧

　　吃了第一口，感覺終于找到了重慶小面的味道，味道來自火鍋調料，調料來自成都。面條壓的多，裝保鮮袋放冰箱冷凍。

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