“夫★☆肺片”名字源于30年代成都人郭朝華和妻子的拿手菜涼拌牛雜。夫★☆肺片選用牛肉鋪的邊角料做主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油。花椒面等輔料制成紅油澆在上面。夫★☆肺片，制作精細，色澤紅亮，質嫩味鮮，價格便宜，頗受歡迎。

。正宗的夫★☆肺片質嫩味鮮，突出紅油的香和花椒的麻，牛肉、牛舌嚼勁十足，入口回味無窮，獲得《成都名小吃》《百年老字號》《中華名小吃》《中國名菜》《非物質文化遺產》等多項名譽。可見夫★☆肺片是多么有名的四川涼菜啊!

【夫★☆肺片的做法】

食材明細：牛肉2500克，牛雜(牛心、牛肚、牛舌)，大蔥，洋蔥

做法步驟：

1、牛肉2500克改刀成重約500克的大塊，與牛雜(牛心、牛肚、牛舌混合)2500克一起下入沸水中汆凈血水。

2、白鹵水燒開，下入牛肉、牛雜，保持沸水狀態煮30分鐘，再改小火煮90分鐘至熟，撈出晾涼。解釋一下白鹵水:就是沒有調色的鹵水，不知道調鹵水的朋友們請看我之前的文章。

3、準備大蔥段50克，洋蔥片50克墊入盤底。

4、高湯250克加紅油200克、花椒面7克、醋3克、醬油23克、味精5克、鹽2克混合調勻制成料汁。

5、取牛肉50克、牛雜150克分別切成6厘米長、3厘米寬的薄片，均勻地鋪在大蔥段和洋蔥絲上，淋入調好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，點綴香菜3克即可走菜。

【夫★☆肺片食品特色】

夫★☆肺片，實為牛頭皮、牛心、牛肚、牛肉(并不用肺)。牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以精心調制的味汁及調味原料，使之夫★☆肺片具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣，食之令人胃口大開，深受眾人所喜愛。

夫★☆肺片的調味用料精細，加上制作技術易上手。學習夫★☆肺片加工技術，制作銷售必能贏得市場歡迎。

【夫★☆肺片學習種類】

肉類系列：牛腱 牛肚 牛雜 牛筋 牛舌 牛百葉等

素菜、輔料系列：雞、鴨胗 鴨鵝腸 脫骨鳳爪 魚皮 海蜇等

夫★☆肺片輔料：五香紅油 麻辣紅油 肺片拌菜汁 花生仁 蒜水等

半成品保存方法：未售完半成品儲存 二次售賣方法 真空包裝技術培訓等

【夫★☆肺片學習內容】

1、香辛料認識與鹵湯調制。

2、培訓肺片的原材料初步加工處理。

3、培訓肺片鹵制與時間火候控制。

4、培訓半成品刀工處理方法。

5、培訓拌料輔助調料、飄香油的制作。

6、培訓各種口味的成品調制方法。

【夫★☆肺片培訓方式】

1、常年培訓，隨到隨學;

2、采用真材實料、親自動手實踐、現場演練操作;

3、理論與實踐密切結合，通過實踐來檢驗理論的可行性;

4、從鹵制品的基礎知識入手，全程手把手，一對一培訓，直至出成品;

5、制作、開店、經營，全方位指導。

【學校簡介】

2014年成立食尚香餐飲管理有限公司，開始打造獨立的“食尚香”餐飲品牌。并與擁有近萬平米校園的知名職業技術學校聯合辦學，成立擁有國家規注冊的小吃技術培訓學校，并全國首創學校學習+實體店學習相結合的學習模式。所有學員都是先到正規學校進行正規職業技術培訓后，再送到實體店實戰學習，發揮學校學習與實體店學習的優勢，讓教學質量更上一層樓。

食尚香現在武漢、杭州、合肥等地擁有一家教學面積近萬平米，經國家批準備案的餐飲技術培訓學校，擁有中、高級職稱的專職教職員工六十余人。致力于廚師培訓、西式糕點培訓、西餐培訓、包點早餐、夜市類等各類小吃技術培訓。在杭州有多個美食城合計上百餐飲經營中的實體店商鋪供學員實際操作，并讓學員到實體店鋪邊學邊操作學習技能。