好吃的布丁怎么做呢?想學做正宗的布丁技術配方嗎?如果你想要學習好吃的布丁技術，歡迎來食尚香布丁技術培訓學校。食尚香教您正宗的布丁技術配方，讓您可以掌握學習到好的布丁技術，并且自己成功做出美味好吃的布丁.

　　下面是食尚香分享的正宗的布丁做法配方技術，想學好布丁技術的朋友一定要細心的看完哦!

　　食材

 　　主料純牛奶125g雞蛋3個蛋黃1個白糖30g輔料開水14g白糖30g低筋面粉25g黃油25g白糖30g檸檬汁3滴香草精3滴熱水適量

　　焦糖布丁蛋糕的做法步驟

　　1.首先制作焦糖：白糖30g倒入小鍋里，小火加熱至糖融化。

　　2.當糖液變成琥珀色時迅速倒入開水。

　　3.用刮刀拌勻煮至濃稠成焦溏液。

　　4.將焦糖液倒入模具里搖晃一下，使其均勻覆蓋底部，放入冰箱冷藏至不流動狀態。

　　5.制作布丁液：小鍋里倒入純牛奶100g和白糖15g，小火加熱，攪拌至糖融化后關火放涼。

　　6.倒入蛋黃1個、全蛋1個和香草精。

　　7.攪拌均勻。

　　8.然后過篩成布丁液。

　　9.制作蛋糕體：先將低筋面粉過篩。

　　10.雞蛋兩個，將蛋黃和蛋清分開。

　　11.黃油放入鍋中加熱融化至沸騰。

　　12.倒入到低筋面粉里拌勻。

　　13.然后倒入蛋黃。

　　14.加入純牛奶25g拌勻。

　　15.成為順滑無顆粒的面糊。

　　16.蛋清里加入檸檬汁打到粗泡，加入1/3的白糖繼續打發。

　　17.打發至細膩的泡沫時加入1/3的糖，繼續打發。

　　18.出現紋路時加入剩余1/3的糖，打發至干性發泡的狀態。

　　19.將1/3蛋白加入到蛋黃糊里。

　　20.翻拌均勻。

　　21.再將全部蛋黃液倒進蛋白里。

　　22.輕輕翻拌均勻。

　　23.將模具從冰箱里取出，輕輕倒入布丁液到模具中間。

　　24.然后慢慢倒入蛋糕液到模具里。

　　25.將模具放入加了熱水的烤盤里。

　　26.比較后放進150度提前預熱的烤箱倒數第二層，上下火烤40分鐘即可。

　　27.出爐后放在晾架上自然冷卻，將蛋糕倒扣在盤子上，脫去模具。

　　28.蛋糕倒扣時會有焦糖水流出，屬于正常現象，吃著浸有焦糖水的蛋糕，別有一番滋味。

　　小貼士

　　1.糖液變成琥珀色時必須要迅速倒入開水拌勻，加熱水的時候容易迸濺，注意不要被燙到。

　　2.布丁液加入香草精或者香草籽都可以。

　　3.布丁液過篩吃起來會更滑。

　　4.蛋白和蛋黃糊混合時一定要由下往上翻拌。

 　　5.裝熱水的模具比較好選擇深一點的烤盤，水比較好能沒過1/3處，這樣烤出來的布丁會比較滑嫩，不容易出現蜂窩狀的小孔。

　　6.熱水的溫度大約在70度左右。

　　7.每個烤箱的溫度都不一樣，請以自己烤箱的實際溫度為準，控制好時間。

　　8.在烘烤的過程中發現蛋糕上色比較重時，中途可以覆蓋錫紙。

　　9.建議用不粘模具，這樣方便脫模。

 　　10.我這里用到的是學廚4寸南瓜模，非常容易脫模，沒有的話可以選擇用不粘的活底或固底的六寸蛋糕模具。

　　11.選擇用六寸的蛋糕模具，在烘烤時間方面比較好增加多15分鐘，僅供參考。

　　12.蛋糕建議當天食用完，如果放置第二天，蛋糕體會完全吸干焦糖水，整個蛋糕的口感會變差。