好吃的潮州鹵水怎么做呢?想學做正宗的潮州鹵水技術配方嗎?如果你想要學習好吃的潮州鹵水技術，歡迎來食尚香潮州鹵水技術培訓學校。食尚香教您正宗的潮州鹵水技術配方，讓您可以掌握學習到好的潮州鹵水技術，并且自己成功做出美味好吃的潮州鹵水.

　　下面是食尚香分享的正宗的潮州鹵水做法配方技術，想學好潮州鹵水技術的朋友一定要細心的看完哦!

　　一、用料

 　　香料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、干蔥頭15克、蕪荽頭30克

 　　湯料：老母雞1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圓(帶殼)150克、豬肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克

 　　調料：精鹽75克、料酒50克、魚露10克、白糖50克、味精15克、紅豉油30克、生抽500克、老抽250克

　　[注]蛤蚧為壁虎科動物蛤蚧的干燥體，中藥房有售。蛤蚧用在這里有增香及保健滋補的作用。

　　二、制法

 　　1、老母雞宰殺后治凈(雞雜另作它用)，棒子骨敲破(如是排骨則斬成大快)，一起放入湯鍋中，再放入桂圓(磕破)，摻入清水約5千克，用大火燒開后，撇凈浮沫，轉用小火熬成一鍋原湯，撈出鍋中的老母雞、棒子骨、桂圓作它用。

 　　2、原湯倒入鹵鍋中，另將八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陳皮、甘草、蛤蚧等用紗布包好成香料包，放入鹵鍋中，再放入南姜、羅漢果(磕破)、香茅、蒜頭、干蔥頭、蕪荽頭，調入精鹽、料酒、魚露、白糖、紅豉油、生抽、老抽等，然后上火熬約1小時至充分出味后，調入味精，即成鹵水。

 　　3,先把要鹵制的原料治凈并經過初步處理后，再放入鹵水鍋中，另將豬肥膘肉切成片，蒜薹(或蒜苗)切成節，一起入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直至將鍋中原料鹵熟即成水。紅油鹵包原料： 原料：藥材：甘草2片、桂皮5克、八角5粒、陳皮5克、草果1顆。調味料：高湯1罐、辣油3大匙、醬油膏1小匙、沙茶醬1大匙、蒜頭5瓣、姜5片、蔥3根、辣椒2個、米酒1大匙、麻油1小匙。

　　制法：

　　(1)將所有藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線捆緊，即為紅油鹵包。

　　(2)鹵包和水1000ML、高湯、米酒放在鍋子里，浸泡20分鐘備用。

 　　(3)將蒜頭拍過，辣椒切末，蔥洗凈后切長段備用。(4)熱油鍋，將蒜頭、姜片炒香，加入辣油、醬油膏、沙茶醬拌炒，然后再倒入做法2的鍋子中，并加入辣椒末、蔥段一起煮滾，倒入麻油后即完成紅油鹵汁