潮州鹵水怎么做?潮州鹵水做怎么好吃?南姜，潮州鹵水中的靈魂角色。正是這味料，讓潮州鹵水和其他地區的鹵水區分開來。潮州人熱愛南姜，鹵水、雜咸、調料……隨處都能見到它的蹤影。說到底，南姜，就是構成潮州味道非常重要的一大元素。

潮州鹵水/資料圖

　　醬料、雜咸離不了它

　　南姜不像其他的生姜，吃起來非常辛辣。南姜除辛辣之外，還帶著點甜味。而潮州醬味道之所以獨特，就有南姜的一份功勞。南姜因為質地堅韌，纖維木質化明顯，常做成南姜鼓。南姜數里加點白醋和白糖，就是吃牛羊肉時常搭配的“南姜醋”。

　　市場上，賣南姜的小攤子隨處可見。你可以買整塊回去，如果想省點力氣，可以直接買南姜末，現場加工的南姜末非常新鮮。因為南姜去腥味是一絕。如果在菜市場上買牛羊肉.攤主也會隨手給一小塊南姜，回家燉湯放下去去味。這種去味能力，也被做鹵味的師傅看上了，鹵料中十分之八都是南姜。

　　金黃的顏色，讓南姜的辨識度非常之高。走到雜咸攤檔，可以隨便數出一堆用了南姜做主料或輔料的雜咸，南姜油柑、南姜橄欖、貢菜等等。沙茶醬其中重要一味也是南姜，而南姜跟青橄欖搭配的經典“橄欖摻”，可以做雜咸，也能做調料。

　　重口味愛美者的香料

　　南姜是食用食材.重口味的愛美者，還可以用南姜來做煙熏材料。古時候的歐洲，南姜就是作為藥材與辛香料使用。在泰國，南姜與香茅一樣是使用比較普遍的香料，大名鼎鼎的咖哩，就有南姜一份功勞。

　　還有一點不為人知的是，風靡世界的著名漢藥祛風油、清涼油以及萬金油.其中比較主要的原料蘆葦姜素，也是提取自南姜。

　　潮式鹵水聞名全國，關健是鹵料中加入了大量的南姜。而且比例非常之高，要遠遠高于八角、丁香、豆魂、小苗香之類，而且不僅會放到鹵湯里，還要塞進鵝的腹內，鹵熱后才取掉。

　　除了作為常見的調抖、雜咸之外，南姜還有很好的藥用價值，是一味常見中藥，可以煮水用來治療感冒、咳嗽、頭痛，頭風等許多病癥，放在家里備用昨常方便。

　　寫在比較后：

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