好吃的臘牛羊肉怎么做呢?想學做正宗的臘牛羊肉技術配方嗎?如果你想要學習好吃的臘牛羊肉技術，歡迎來食尚香臘牛羊肉技術培訓學校。食尚香教您正宗的臘牛羊肉技術配方，讓您可以掌握學習到好的臘牛羊肉技術，并且自己成功做出美味好吃的臘牛羊肉.

　　下面是食尚香分享的正宗的臘牛羊肉做法配方技術，想學好臘牛羊肉技術的朋友一定要細心的看完哦!

 　　臘牛肉的選材十分講究，一般選用陜西當地的秦川牛。秦川牛是中國著名的大型役肉兼用品種牛，原產陜西省渭河流域的關中平原地區。秦川牛易于育肥，肉質細致，瘦肉率高，大理石紋明顯，用來加工臘牛肉再合適不過了。

 　　經過捋順、清打、去除掉邊角料，只留下精選肉。經過食鹽和井水腌制一個星期，每天起碼要兩個小時要攪一次肉，本地叫做“搗缸”，實際上就是在里面攪動肉，讓肉上下翻動。

 　　經過7天的腌制，當牛肉鮮紅的顏色退去后，再放入老湯中燉煮。老湯是牛骨頭熬的清湯，燉肉時還要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、鹽以及紅曲米等等獨家配料。這些配料使用的多少都要經過嚴格的計算稱量。經過12個小時文火慢燉之后，燉熟的臘牛肉色澤紅潤、又酥又爛，香氣四溢、入口即化。