孟家扒蹄的做法配方技術
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制作食材
鮮豬蹄1500克，醬油250克，冰糖15克，肉桂15克，八角10克，蔥段15克，姜片15克。
特色
豬蹄酥爛，原汁原味。
做法
1.將豬蹄在火上燎去毛，放溫水中浸泡后刮洗干凈。
2.取壇子一個洗凈，壇底層糊上一層耐火土，將豬蹄、醬油、冰糖、肉桂、八角、蔥段、姜片放入壇內，加清水至剛漫過豬蹄，用鮮荷葉蓋住壇口，放在旺火上燒熱至沸后，移至微火上燉約7小時即成。
制作要領
豬蹄一定要刮洗干凈，燉時一定要用小火。
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