醬板鴨的做法配方技術
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用料
主料鴨肉1只
調料冰糖少許蔥適量姜適量八角適量花椒適量桂皮適量生抽少許老抽適量香葉適量陳皮適量山楂適量花雕酒適量
醬鴨的做法
1.鴨子洗凈;蔥打結;姜切塊。
2.香料清洗后裝入茶包。
3.鍋內加入適量冷水，加入鴨子大火煮開。
4.水沸騰后加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散;撈出鴨子沖洗干凈。
5.鍋內放入鴨子、蔥、姜、香料包。
6.調入適量生抽。
7.調入適量老抽。
8.加入適量冰糖。
8.加入適量水(約至鴨子的一半位置)。
9.大火煮開，轉小火慢燉;其間不時翻動鴨子，并用勺子將湯汁淋在鴨身上;直至湯汁濃稠，鴨子上色均勻。
10.涼后斬件即可。
烹飪技巧
1、鴨子比較好選取肉質較嫩的，容易煮些。
2、香料用茶包裝起來或用紗布裹起來較好，省得散落各處。
3、要上色均勻，記得一定要不時翻動并淋上湯汁，此過程需要有些耐心，不過為了這個好味道，很值得。
4、這道菜一般是冷食，喜歡吃熱的，可以在斬件以后，在微波爐里加熱一下就可以了。
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