口水雞的制作方法技術
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下面是食尚香分享的正宗的口水雞做法配方技術，想學好口水雞技術的朋友一定要細心的看完哦!
用料
主料雞肉半只
輔料花生(炒)50克
調料食鹽適量醋1.5大匙料酒2小匙生抽3小匙香油1小匙辣椒油3小匙白糖半小匙白芝麻適量
家常版口水雞的做法
1.將宰殺好的仔雞洗凈，去凈殘毛;鍋中加入適量水、姜片、鹽、料酒，大火燒熱后下入仔雞，煮開
2.用湯勺舀去表面的浮沫，蓋上鍋蓋，煮約8分鐘
3.關火，讓雞在鍋中再燜約10分鐘后撈出
4.放入冰水中浸泡一兩分鐘后撈出瀝干晾涼
5.將晾涼后的仔雞斬成塊，放入盤中
6.撒上炒香的花生碎，將調料辣椒油三小匙(做法請看這里)，生抽三小匙，醋1.5小匙，料酒一小匙，白糖0.5小匙，芝麻油一小匙，姜末、炒香的白芝麻、鹽各適量;放入小碗中拌勻成調味汁，淋在雞塊上即可
烹飪技巧
1、雞要選用仔雞，這樣口感才會細嫩;
2、步驟2煮的時間要根據雞的大小來做出相應的調整，剛熟即可，不要煮得太久，以免口感不好;
3、步驟4將雞放入冰水中激一下，可以讓雞的皮質細膩爽滑，雞肉不容易散爛;
4、將雞過冰水后撈出要晾干，如果表皮水水的會口感不好，也可以待雞晾干之后再在表面刷少許芝麻油。
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