廣式燒臘的做法配方技術

時間：2017-03-22 來源：濟南小吃培訓點擊：

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　　下面是食尚香分享的正宗的廣式燒臘做法配方技術，想學好廣式燒臘技術的朋友一定要細心的看完哦!

　　<主料>

　　去皮五花肉10斤。

　　<料頭>

　　蒜子2兩，紅蔥頭10粒，芫西梗4條，姜1兩。

　　<腌料>

　　叉燒鹽4湯勺，叉燒醬2湯勺(見下文燒臘配方)，雙蒸酒15克，玫瑰露酒10克。

　　<上色>

　　雞飯老抽、麥芽糖。

　　<做法>

　　1、五花肉切成5厘米寬、3厘米厚、30厘米長的條，沖凈血水，撈起控干水份。

　　2、將五花肉放入盆中，料頭拍碎，加入叉燒鹽、叉燒醬，雙蒸酒，玫瑰露、雞飯老抽攪拌均勻，腌制5小時(期間需翻動3--4次)。

　　3、用叉燒環將腌好的叉燒穿好(也可用鋼針穿，不過為了安全，需要上下各穿一條，兩條鋼針的距離以18厘米為好，穿好用燒鵝勾勾好)，頂部用錫紙包住。

　　4、烤爐預熱至250度放入叉燒入爐燒，燒25分鐘取出，拿掉錫紙，剪去燒焦部分，淋麥芽糖，稍微滴一下，再次入爐燒10分鐘取出(此時火比之前小一點，掛過糖大火容易燒焦)，再次淋麥芽糖，待糖滴一下后再次入爐燒10分鐘取出，再次淋麥芽糖即可。食用時切好，淋少許燒鵝汁或豉油，喜歡吃重甜的可以淋點蜂蜜。

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