好吃的雞仔餅怎么做呢?想學做正宗的雞仔餅技術配方嗎?如果你想要學習好吃的雞仔餅技術，歡迎來食尚香雞仔餅技術培訓學校。食尚香教您正宗的雞仔餅技術配方，讓您可以掌握學習到好的雞仔餅技術，并且自己成功做出美味好吃的雞仔餅.

　　下面是食尚香分享的正宗的雞仔餅做法配方技術，想學好雞仔餅技術的朋友一定要細心的看完哦!

　　用料1 (冰肉)

　　豬肥肉200克

　　白糖6大匙

　　高度白酒2大匙

　　用料2 (餅)

　　普通面粉400克

　　冰肉200克

　　轉化糖漿或麥芽糖或蜂蜜100克

　　南乳6小塊，

　　植物油6大匙

　　白糖6大匙

　　炒香的芝麻60克

　　炒香去皮花生60克(傳統應該是欖仁，沒有換成其他堅果也可以)

　　蒜泥兩瓣(根據喜好增減)

　　胡椒粉一茶匙

　　五香粉3/4茶匙

　　堿水一茶匙

　　雞蛋(只用到部分蛋黃液刷表面)

　　南乳汁幾大匙

　　雞仔餅的做法1 (冰肉)

　　豬肥肉切成小丁(大小比較好比一粒花生米還小點，千萬不要太大，要耐心點)

　　開水煮熟，然后過涼水沖洗掉一部分油瀝干水分

 　　加入白糖、高度白酒拌勻，放入冰箱冷藏一周到兩周，中途再翻拌拌，有酒店大師傅說冰20天，時間長肉會更爽脆，這是不肥不膩的關鍵!所以不可以急于求成

 　　我被某人追得只腌了一周多，所以自己加了個步驟去油膩，這個步驟你可選，就是在做前一天把冰肉拿出來開水又燙了一道，立刻全部變透明了，然后再次瀝干水分，加了一大勺白糖和酒過夜，過夜后冰肉又不透明了，但是我就這樣嘗了一顆，咬下去是脆的，真的脆爽清甜，另外烤的時候還會變透明的

　　雞仔餅的做法2 (餅)

　　隔水融化麥芽糖

　　花生用搟面杖壓碾碎成黃豆粒

 　　面粉400克加入芝麻，花生碎，五香粉，胡椒粉，蒜泥，南乳，麥芽糖，蜂蜜，油，糖，南乳壓碎，堿水所有材料充分混合均勻，然后揉成面團

 　　開頭雖然能揉成面團但偏干偏松，烤第一爐后出來的口感比較酥松，感覺不太對，覺得需要又填加了幾大勺南乳汁再次揉均勻，這次感覺好多了

 　　烤，也有講究，開頭我是按照原方子只烤了十幾二十分鐘的樣子，出爐涼后吃感覺雖然香但口感是酥松的沒有買的干脆，不是雞仔餅應有的口感，且咬到肉還是有點點含油的感覺，后來改成先高溫180-190度左右烤十五分鐘后轉150度再烤20多分鐘烤，等涼后再拿出來后更干香，接近買的口感

 　　烤盤鋪高溫布，將面團搓成小餅，刷上蛋黃液(這是第一爐，如果先高溫后低溫烤的話，蛋黃液就中途再刷，免得過黑)

　　小貼士

 　　因為是咸甜口的不知不覺會吃多，8過看方子就知道畢竟是高油高糖的點心，要克制哈，吃的時候配上普洱或是綠茶更好。

 　　雞仔餅的形狀沒有特別要求，大致成圓不太規則也沒關系，買的也是這樣的，可以盡量按扁一點更容易脆，看個人喜歡什么樣的口感。

　　麥芽糖弄起來比較麻煩的，因為實在很粘，弄到哪個容器都很粘，所以今年做了月餅的童鞋應該都有轉化糖漿，用轉化糖漿比較好了!沒有的話還是用麥芽糖，蜂蜜是比較后選擇。

　　這烤的時間和溫度也已經說，但根據自己家的烤箱溫度再調節。雞仔餅不是一般的餅干，不應該是酥松像桃酥一樣的口感，應該是脆中帶松帶韌，我很難形容，多數朋友應該都吃過的。所以先高溫略烤一下，然后再低溫烤更干更香更脆些，也可以延長一點時間全程低溫烘烤。我后來把第一爐也回爐低溫又烤過一遍。