香港雞蛋仔的做法配方技術

時間：2017-03-22 來源：濟南小吃培訓點擊：

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　　材料

　　蛋3 個，白砂糖30 克，牛奶200 cc,太白粉1 小匙，低筋面粉1 小匙，香草糊? 小匙，香草精? 小匙，奶油10 克，雞蛋4 個，香草卡士達? 杯，白砂糖100 克，白脫牛奶160 ml,香草精1 小匙，鹽? 小匙，低筋面粉160 克，糯米粉20 克，太白粉(生粉)20 克，啤酒? 杯，椰子油40 克

　　做法

　　1、[卡士達醬]將A材料量入一個大玻璃碗中，隔水加熱，用打蛋器時常攪拌，一直到濃稠為止，大約要4-7分鐘，離火。

　　2、[卡士達醬]拌入B材料，稍涼候用保鮮膜覆蓋，要蓋在卡士達醬的上面，避免表面有皮產生，放入冰箱冷藏2小時。

　　3、[雞蛋仔]將A材料依順序量入一大盆中打勻，再篩入B材料一起打勻

　　4、[雞蛋仔]加入啤酒將面糊打松，比較后再打入椰子油，用保鮮膜包覆，放入冰箱中冷藏半個小時以上，

　　5、[雞蛋仔]將雞蛋仔模分開，上鍋下鍋各自在一爐頭上加熱，用刷子刷點油到下鍋模子上，倒入約3/4杯的面糊，立刻將上鍋蓋上，反轉過來稍微轉一下，讓面糊能夠均勻覆蓋，繼續煎約2分鐘，再將鍋反過來在煎1-2分鐘至雞蛋仔金黃為止。

　　6、[雞蛋仔]將雞蛋仔倒扣到一個空心架上放涼1-2分鐘，趁熱吃!!