曲奇的做法配方技術
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下面是食尚香分享的正宗的曲奇做法配方技術，想學好曲奇技術的朋友一定要細心的看完哦!
食材明細
主料
低筋粉
120克
玉米淀粉
40克
泡打粉
1/2小勺
蛋白
50克
香草精
1小勺
糖粉
100克
無鹽黃油
100克輔料
巧克力
80克
黃金椰蓉
15克
蛋白曲奇的做法步驟
1黃油切成小粒，軟化后加入糖粉，攪打至完全融合。
2然后加入香草精，攪打均勻。
3接著分兩次加入蛋白，每次都是攪打融合后再加下一次。
4比較后篩入低筋粉，玉米淀粉，泡打粉。
5拌至無干粉狀態，面糊很濕潤的，如果偏干，是因為黃油軟化不足哦，濕潤的面糊擠起來不費勁。
6將面糊裝入裱花袋，花嘴用的是10齒菊花嘴。將面糊擠到8連長條形硅膠模具中(模具放在烤盤上)，放入預熱好的烤箱中層上火180度，下火160度烘烤20分鐘，余溫燜5分鐘至表面金黃即可取出，脫模冷卻。
7餅干出爐冷卻的過程，融化巧克力。往融化了的巧克力醬中加入15克的黃金椰蓉，拌均勻。
8給每條蛋白曲奇的兩端都沾上巧克力，放在架子上冷卻凝固即可。
小竅門
冬天軟化黃油，教大家一個方法：黃油切成小粒后，加入糖粉，然后放入熱水浴中浸泡數秒后開始攪拌，看見黃油慢慢開始變軟融化，感覺可以打發了就移離熱水浴。
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