油潑菠菜面的制作方法技術
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菠菜 500g
花椒 3g 干辣椒碎 15g
鹽 5g 油 30ml
油潑菠菜的做法
1 菠菜剪掉老蒂，擇洗干凈，將葉莖和葉片理齊，切成長10cm整齊的段。
2 湯鍋中放入半鍋清水，大火燒開，將菠菜段放入氽燙。當水再次滾沸后用漏勺撈出，瀝去熱水，在水龍頭下用冷水沖至完全涼透，然后再次瀝干水分(可用手輕輕擠干)，放入盤中待用。
3 將干辣椒碎、花椒和鹽撒在盤中的菠菜上。
4 中火燒熱炒鍋，倒入油加熱，待燒至九成熱時(油面上方有明顯煙氣升起)，迅速將油倒在盤中的菠菜上，用熱油瞬間將干辣椒碎和花椒爆香。
5 比較后用筷子將菠菜拌勻入味即可。
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