臊子干拌面的做法配方技術
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用料 主料 莜面 200克 海鮮菇 100克 平菇 100克 青菜 60克 豆腐 150克 輔料 香菜 30克 大蔥 40克 生抽 適量 油 適量 鹽 適量 豬肉燥子 160克
肉臊子干拌面的做法 1. 所需材料。
2. 莜面放入盆中，用200g的開水燙面，邊倒開水邊攪拌成絮狀。
3. 揉成面團后再抓揉，使面團更光滑筋道。
4. 面團分割成四份。
5. 搟開成3mm厚的面片。
6. 電餅鐺刷油預熱，將面片放入熱電餅鐺烙熟。
7. 烙熟的面片晾涼后切條備用。
8. 平菇和海鮮菇用開水燙一下，然后晾涼擠干水分。
9. 所有配菜。
10. 炒鍋熱油，先下入大蔥和香菜根翻炒出香味。
11. 放入豆腐塊翻炒，調入適量生抽翻炒勻。
12. 下入平菇翻炒，調入適量鹽入味，然后再倒入肉臊子翻炒勻，放入海鮮菇，倒入開水。
13. 水煮開后，下入切好的莜面條，下入青菜，1分鐘即可出鍋，出鍋前撒入香菜葉。
烹飪技巧 1、燙莜面的時候一定要用剛燒開的水，水和面的重量是相同的。
2、海鮮菇和平菇用開水燙一下去除菇類的腥味。
3、肉臊子可以看我以前的菜譜：肉臊子。
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