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　　食材

　　主料(liao)機制熟面300g 輔(fu)料(liao)油(you)適(shi)量鹽適(shi)量土(tu)雞(ji)蛋2個黃瓜50g鮑魚汁5g蠔油(you)10g頭抽30g熟豬(zhu)油(you)10g香(xiang)油(you)5g香(xiang)菜(cai)少(shao)許(xu)

　　家常撈面的做法步驟

　　1.這是機制熟(shu)面，是已經蒸(zheng)熟(shu)的(de)面條卷成餅(bing)狀出售的(de)，廣(guang)州(zhou)本地人一般稱為“枧水面”。

　　2.將黃瓜清洗干(gan)凈，去皮縱切成(cheng)絲條備用。

　　3.將雞蛋(dan)(dan)(dan)打入(ru)碗(wan)內，加放(fang)少許的(de)料(liao)酒(jiu)、鹽再攪拌成蛋(dan)(dan)(dan)漿，然后將炒鍋(guo)洗刷干凈，抹干水，再在(zai)鍋(guo)內放(fang)入(ru)少許花生(sheng)油，晃動(dong)鍋(guo)，讓(rang)油在(zai)鍋(guo)內生(sheng)成一(yi)層油膜，將蛋(dan)(dan)(dan)漿倒(dao)入(ru)鍋(guo)內，用中小火燒鍋(guo)，再晃動(dong)鍋(guo)讓(rang)蛋(dan)(dan)(dan)漿邊煮(zhu)邊攤薄成蛋(dan)(dan)(dan)皮，熄火放(fang)涼，掀起即成蛋(dan)(dan)(dan)皮，切亂(luan)絲條備用。

　　4.將香菜清洗干凈，切成小段備用。

　　5.用1湯(tang)(tang)匙(chi)鮑魚汁(zhi)、3湯(tang)(tang)匙(chi)蠔(hao)油和(he)5湯(tang)(tang)匙(chi)頭抽，放入調(diao)味(wei)碗內，拌(ban)勻，調(diao)制成一(yi)個撈(lao)面汁(zhi)。這(zhe)些汁(zhi)已經有足夠的咸味(wei)，感覺到味(wei)淡(dan)，可酌(zhuo)情加放鹽。

　　6.大(da)火燒(shao)鍋(guo)煮水(shui)(shui)，煮面(mian)的(de)(de)水(shui)(shui)量要多一些，并在(zai)水(shui)(shui)中加(jia)入1湯匙的(de)(de)花生油(you)，這樣才會(hui)讓(rang)面(mian)在(zai)煮時伸展，不(bu)會(hui)粘連(lian)。

　　7.水沸后，將面餅(bing)放入，稍(shao)等片刻(ke)，再用筷劃散，煮至(zhi)2分鐘后，用筷能夠(gou)夾斷面條(tiao)，表示(shi)面條(tiao)已經(jing)熟透，即撈起。

　　8.瀝干(gan)水后(hou)將面條裝入調味碗內，碼入蛋皮絲(si)、黃瓜絲(si)和香(xiang)菜，澆入步驟5的撈面汁，用筷抖(dou)勻(yun)。

　　9.加放(fang)適量的熟豬油(you)(you)和香(xiang)油(you)(you)。

　　10.用筷再次拌勻，即成。

　　小貼士

　　1、步驟(zou)5中的(de)撈面汁，可依據個人的(de)口味來配制。比較方(fang)便，就是現成的(de)撈面蠔油(you)啦。

　　2、在(zai)步驟6中加入適量的(de)花(hua)生油，是(shi)防止面(mian)條粘連的(de)一個小竅門!

　　3、步驟9中的熟豬(zhu)油(you)，比較(jiao)好是現熬的，這樣(yang)會達到(dao)比較(jiao)佳的撈(lao)面味(wei)道(dao)。