肉夾饃的做法配方技術

時間：2017-03-21 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　好吃的肉夾饃怎么做呢?想學做正宗的肉夾饃技術配方嗎?如果你想要學習好吃的肉夾饃技術，歡迎來食尚香肉夾饃技術培訓學校。食尚香教您正宗的肉夾饃技術配方，讓您可以掌握學習到好的肉夾饃技術，并且自己成功做出美味好吃的肉夾饃.

　　下面是食尚香分享的正宗的肉夾饃做法配方技術，想學好肉夾饃技術的朋友一定要細心的看完哦!

　　用料：

　　A料：臘汁肉的原料

　　肥瘦7-8分的五花肉，帶骨味更好

　　調味料：姜，蒜，紅蔥頭，干辣椒，八角，桂皮，良姜，黃酒，老抽

　　B料：面粉200克，酵母2-3克

　　臘汁肉夾饃的家常做法

　　臘汁肉夾饃原料

　　白吉饃制作：

　　標準：鐵圈虎背菊花心，皮松脆，內綿軟，外脆里嫩是比較佳的口感境界

　　1，把B材料用純凈水攪拌后揉成光滑的面團

　　2，用保鮮袋自然室溫發酵至2倍大小

　　3，用搟面杖慢慢排氣攤成大面片狀

　　4，接著把面皮卷成一個長條狀

　　5，把長面團切成等分的幾等分(6-8段)

　　6，接著揉成小圓面團

　　7，把小面團搟成牛舌狀

　　8，再把面團從上往下卷成團狀

　　9，然后把小面團豎起來，卷狀面朝上

　　10，比較后壓扁成10CM大小的圓餅胚

　　11，平底鍋加熱，不放任何油

　　12，把餅胚放入鍋中慢烤，兩面都焦黃狀即可

　　臘汁肉制作：

　　1，把A料中的主料先焯水后再放入調味料(除黃酒和老抽)外的所有調料

　　2，燒開后改小火調入黃酒

　　3，接著調入老抽上色

　　4，小火燜熟(至少2小時)

　　5，取出其中一塊，切成細粒狀

　　6，取剛烤好的白吉饃，用刀對半橫切開，開口到2/3的大小即可

　　7，放入切好的臘汁肉，夾入趁熱食用

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