千層餅的制作方法技術
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用料
主料面粉350克溫水220克酵母粉1克
輔料精鹽7克十三香3克大蔥40克芝麻油20克玉米油30克食用純堿0.5克
發面千層餅的做法
1.酵母粉用溫水化開，慢慢倒入面粉中，順時針攪拌成絮狀后揉成光滑面團。蓋上蓋子，發酵至3倍大。
2.把半克純堿混合在配方外的20g面粉中，均勻撒在面案上。把發酵好的面團取出揉光滑，分成兩等份，醒十分鐘。
3.大蔥洗凈，切成蔥花。
4.取一份醒好的面團，搟成厚2mm的長方形薄面片。
5.均勻撒上3.5g鹽、1.5g十三香。淋上適量芝麻油，四邊向內折幾次蘸勻油鹽。再均勻撒上蔥花。
6.把面片從上至下卷起成5cm寬的長條。
7.再卷成花卷狀，收口收緊。
8.把面卷整理成饅頭狀，壓扁搟成1cm厚的面餅。重復做好另外一個。
9.熱鍋放玉米油，放入面餅蓋上鍋蓋，中火不斷翻面烙至兩面金黃，出鍋稍晾后切塊食用。
烹飪技巧
冬季發面團可以利用晚上時間，面和好放在靠近窗戶處，溫度約10度左右，讓酵母菌緩慢發酵10h至3倍大。第二天早上再加點堿揉勻中和一下，這樣做出的面食會更松軟可口。
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課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
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