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 　　獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一，是淮揚菜系中的一道漢族傳統菜肴。獅子頭用揚州話說即是大(贊加立刀旁，音jian，3聲)肉，北方話說即是大丸子。傳說獅子頭做法始于隋朝，是**帝游幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元也做了松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻肉后被改名為獅子頭。江西宜豐也有此菜，盛傳100余年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。此外，此小吃在制作時因使用食堿量比普通酵面團要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不會軟。

　　獅子頭技術培訓學習內容詳情

　　1、材料的選擇

　　2、比例配方資料

　　3、餡料的配置

　　4、油炸時間的控制

　　培訓品種

　　紅燒獅子頭、清蒸獅子頭等等

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