好吃的山西打鹵面怎么做呢?想學做正宗的山西打鹵面技術配方嗎?如果你想要學習好吃的山西打鹵面技術，歡迎來食尚香山西打鹵面技術培訓學校。食尚香教您正宗的山西打鹵面技術配方，讓您可以掌握學習到好的山西打鹵面技術，并且自己成功做出美味好吃的山西打鹵面.

　　下面是食尚香分享的正宗的山西打鹵面做法配方技術，想學好山西打鹵面技術的朋友一定要細心的看完哦!

　　高湯的制作

　　1準備一塊五花肉，用清水洗凈。

　　2準備生姜1片、蔥段1節、八角1個。

　　3鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。

　　4煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火，把肉塊撈出。

　　5鍋里留下的湯汁備用。

　　山西小燒肉和油潷豆腐的制作

　　1小碗里放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁。

　　2準備好的蜜汁均勻的涂抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面，使五花肉上色。

 　　3炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進行拉油炸制，將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時撈出。

 　　4準備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩余的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制。

 　　5待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面后繼續炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出。

　　6炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用。

　　香菇木耳黃花菜海帶的準備

　　1準備5朵干香菇。

　　2準備一小把黑木耳。

　　3準備一小把黃花菜(黃花菜是山西大同特產)。

　　4準備一小片海帶。

　　5準備好的香菇、黑木耳、黃花菜和海帶放在冷水中，提前浸泡使其泡發。

　　6泡發好的香菇、黑木耳和海帶用清水洗凈，分別切成細絲備用，黃花菜用刀切成小段。

　　粉條、腐竹、口蘑的準備

　　1準備一把粉條。

　　2準備一把腐竹。

　　3腐竹提前用溫水泡脹，使其吸收水分變軟。

　　4泡發的腐竹用刀斜切成段。

　　5準備幾個口蘑，用清水洗凈。

　　6口蘑切成細條。

　　胡蘿卜筍絲菠菜韭菜的準備

　　1準備一根胡蘿卜，用清水洗凈，切成細絲。

　　2準備一根筍，去掉外殼切成細絲。

　　3準備一小把菠菜，用清水洗凈。

　　4洗凈的菠菜切段。

　　5準備一小把韭菜，用清水洗凈。

　　6洗凈的韭菜切段。

　　打鹵湯的制作過程

　　1鍋里的高湯汁重新燒開。

　　2放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片。

　　3放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段，連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中。

　　4放入切好的口蘑絲。

　　5粉條用手掰成小段，放入鍋中。

　　6

　　放入切好的腐竹和筍絲。

　　正宗山西風味打鹵面的做法

　　7蓋好鍋蓋，大火煮制15分鐘左右。

　　8煮制鍋里水開，用勺子撇掉浮沫。

　　9勺子里放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒制。

 　　10一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕黃色。(慧心貼心提示：加入白糖這是一位大師傅所賜的方法，為的是給湯汁上色，也可以換成老抽，但是，加入白糖湯的色澤是紅亮，加入老抽湯的色澤是發黑的亮)

　　11融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里，湯鍋里的色澤會變得紅亮。

　　12鍋里放入適量食鹽提味。

　　13撒入適量五香粉。

　　14碗里放入2湯匙干生粉，加入適量冷水調成淀粉糊，調好的淀粉糊淋入鍋里勾芡。

　　15雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪散成蛋液。

 　　16用勺子舀著雞蛋液，一勺一勺潑入鍋中(慧心貼心提示：正宗山西風味打鹵面往鍋里倒入蛋花時，必須用勺子一勺勺潑入，蛋花才會均勻漂亮，這也是大師傅所賜方法)。

　　17形成如絮狀般漂亮的蛋花。

 　　18鍋里放入切好的菠菜段，關火。(慧心貼心提示：注意，菠菜段入鍋一定要關火，不要長時間煮制)

　　19撒入切好的胡蘿卜絲。

　　20撒入切好的韭菜段。

　　21勺子里放入適量食用油，放入幾粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。

 　　22炸好的花椒油立即插入鍋中，隨著“刺啦”一聲響，所有的香味融合在一起彌漫開來。(慧心貼心提示：鹵湯里澆花椒油這是點睛之筆，給湯增香的關鍵。但是，要注意用小火加熱勺子，注意油溫的變化。)

　　23這就是比較后做好的打鹵湯。

　　手搟面面團的和制方法

　　1面粉200克放入和面盆里。

　　2分次徐徐的往面粉上倒入適量冷水。

　　3用筷子攪拌，使面粉和水分完全融合，形成帶有少量干粉的面絮。

　　4用手把所有面絮揉合在一起。

　　5反復揉制，形成表面光滑的面團。

　　6揉好的面團蓋一層干凈廚用布，放在一邊餳制30分鐘。

　　正宗山西風味打鹵面的做法

　　手搟面面團的揉制與面條的切制

　　1餳好的面團放在案板上，用手在揉幾下，使面團更光滑。

　　2揉好的面團按扁，用搟面杖搟制成稍微大一點的厚面片。

　　3搟開的厚面片上撒少量干面粉，把面片纏繞在搟面棍上，用手推動搟面杖繼續搟制。

　　4直到把后面片搟成厚薄均勻的大薄面片。

　　5搟好的薄面片上撒少量干面粉，折疊成合頁狀。

　　6用刀把合頁狀面片切成粗細均等的面條。

　　正宗山西風味打鹵面的做法

　　手搟面面條的煮制

　　切好的面條用手都松散，防止面條粘連在一起。

　　鍋里放入足量的冷水燒開。

　　放入松散的面條，立即用筷子把面條劃散，防止鍋里的面條粘連，拿掉筷子繼續煮制約2分鐘。

　　煮到面條熟，把面條控水撈出。

　　正宗山西風味打鹵面的做法